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平塘镇

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发表于 2008-11-10 21:47:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  位于广东省信宜市东北部,处东经111°46′~110°30′,北纬22°21′~22°32′之间。距市区100多公里。境地东连本市新宝镇、南接合水镇、西与钱排镇为界,北与罗定市罗镜和分界两镇为邻,全镇面积190.5平方公里。镇人民政府原驻平塘圩,1993年迁林垌村。全镇辖21个村委会,108个自然村,592个经济合作社。全镇人口 56554人,其中农业人口 53198人,占97.5﹪;非农业人口1356 人,占2.5﹪,人口密度为286人/平方公里。
平塘镇,清光绪年间为林垌堡,下分牛东(辣)、山口、甘垌、黄龙、平塘、茅垌、云砂、北永、罗罅、罗磨、大湾、倒流、沙子、南埇、金龙等甲。1940年信宜划分4个区,平塘属合水区管辖,称为林垌乡,乡公所设在沙子光镇公祠,下有林超、林中、双罗、上中、北永、云榃等小乡。1949年解放,信宜设东、西、南、北、中区,平塘属东区。1950年5月划为6个区,平塘属六区(合水区)后为纪念革命烈士黄国柄,曾称为国柄乡,下辖21个村和农会,进行土地改革。1952年12月,信宜划为15个区,平塘属十四区(合水区),下辖新中、黄龙、沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流等7个乡,而甘垌、北南、北中、湘榃、罗罅等5个乡归钱排管辖。1956年高级社时,信宜并为103个乡,不久又并为86个乡,22个中心乡,成立沙子中心乡,下辖沙子、林垌、黄龙等乡。榃棉、北永乡归属十三区(钱排)国柄中心乡管辖。1957年2月县撤区,把235个小乡并为36个大乡,平塘把沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流、新中、黄龙合并为沙子乡。甘垌、北南、云开、湘榃、罗罅合并北中乡。1958年5月县再把36个大乡合20个乡,沙子乡在原有乡再把甘垌、北南、湘榃、罗罅、北中等乡划归沙子乡管辖。1958年撤销乡镇,全县成立8个人民公社,平塘属合水人民公社。下分新中、沙子、罗罅、平塘、北永等5个营,1960年全县分16个公社,242个大队。平塘从合水分出,成立平塘人民公社,下辖13个大队,3个场,下设293个生产队。1961年11月合水设区,平塘设平塘、北永、沙子等3个公社。1963年由3个公社合并为平塘人民公社,下辖21个大队,543个生产队。1982年撤公社成立平塘区,21个大队改称为乡,1986年改称平塘镇,乡改称行政村,1989年村改称管理区。到1996年管理区改称行政村。现全镇辖马安、新中、黄龙、茅垌、沙子、厚洞、罗排、大湾、湾龙、林垌、童子垠、倒流、平塘、罗罅、榃棉、坳垌、甘垌、北中、北永、北南、麻场等21个村委会。
平塘镇境内山脉纵横,西高东低,南高北低,四面是高山脉(峰),中间为长盆地,为中山、低山高丘区,山岭每成单片山性质,有的山脊成锯齿状,高丘间为冲积平地,低山海拔高度为500~800米,相对高度100~700米,坡度10~35米,高丘海拔高度250~500米,相对高度100~400米,坡度7~30米。
  银岩顶为平塘最高峰,海拔高度为1334米,与钱排接壤,其山脉走向一支左延到茅垌,一支与大望顶之间向左过坳伸分左支经三叉顶(海拔1002米)落沙子、林垌、平塘、细岭头(海拔1000米),山脉从右延至川山顶落林垌,白石牙山脉右延榃棉、北永、平塘至罗定分界。石人顶(海拔1310米)山脉经马安山右延至沙子。
  全镇土地总面积30万亩,耕地面积22448亩,其中水旱田17328亩,旱地5120亩,土质较肥沃,沙壤土占60﹪,黄粘土40﹪,由于自然土壤面积大,类型多,土层深厚,养分丰富,对发展林、果、药、茶、粮、菜等经济作物十分有利。尤其马安、罗排、甘垌一带深山区,土地十分肥沃,雨量充沛,很适宜毛竹、杉松、杂木等生长,发展林业生产有得天独厚的优势适宜。
  平塘地处东经111°46′~110°30′,北纬22°21′~22°32′之间,属北回归线以南的低纬度南亚热带,既有明显的季风气候,又有复杂多变的山区气候,一般夏热冬冷,四季分明,雨热同季,夏秋多洪水,冬春多旱,春暖较迟,冬冷较早。自然季节,春季从2月6日至4月20日,时间74天,夏季从4月21日至9月20日,时间153天,秋季从9月21日至10月25日,时间96天,冬季从10月26日至次年2月5日,时间42天。生长季节以早稻安全播种期为春季,以早稻安全齐穗期为夏季,以晚稻安全齐穗期为秋季,以日平均气温低于12°C为冬季。平塘春生长季节从5月15日至6月19日,时间为97天,夏生长季节从6月20日至9月16日,时间为89天,秋生长季节从9月17日至11月25日,时间为70天,冬生长季节从11月26日至次年3月14日,时间为109天。
  平塘气温年平均为19°C,全年最冷为1月和12月,极端低温为-6°C,7月份气温较高,月平均气温为28°C,冬季有冰冻、霜和低温阴雨天气。
  平塘降雨量属偏旱区,全市降雨量年平均为1776.5毫米,而平塘降雨量年平均为1400~1700毫米之间。根据气象资料显示,1~3月较旱,月降雨量为50.3毫米,4~9月雨水增多,月平均降雨量为217.6毫米,10~12月偏旱,月平均降雨量为52.5毫米。
  平塘较易出现龙舟水、寒露风、暴雨、冰冻、低温阴雨等灾害性天气,对农业生产和群众生活带来较大的影响。
平塘山溪小河较多,主要有沙子河、北永河、罗排河、罗罅河等四大河流。
  沙子河,是平塘主要河道,发源于马安山,流经新中、黄龙两村后汇合茅垌河,再经流经沙子、厚垌村汇合罗排河,在大湾村接纳东坑小溪河,在湾龙接纳东坑、西坑两条小溪河,流至平塘与北永河汇合,流经到流村入罗定市水摆出南江口。全长29公里,集雨面积147.3平方公里。流域范围17个村委会,总人口3.4万人,耕地面积17938亩,该河落差600米,平均坡降20.7﹪,可开发电力装机容量7546千瓦,年发电量可达2049万度。沿河目前已建有沙子、厚垌、石印等电站。现有小水电装机容量7650千瓦,还有1万千瓦的水力资源尚待开发。
  北永河,属沙子河一系支流,发源于甘垌村,汇合坳垌晒谷石支流,经北中到北永再接纳发源于甘垌潭底村一条支流,流经北南入平塘汇沙子河。全长为11.8公里,集雨面积32.71平方公里。流域范围4个村委会。总人口10000多人
  罗排河发源罗排四方田,流经罗排、厚垌两村汇入沙子河,全长9.4公里,集雨面积16平方公里。总人口3000多人,耕地面积3514亩,沿河建有厚垌电站。
  罗罅河发源于坳垌村,流经榃棉、罗罅出罗定市分界镇,全长为12.98公里,集雨面积40.1平方公里。流域范围4个村委会,总人口7000多人,耕地面积4524亩。
 平塘是农业为主的山区镇,传统以种水稻、玉米、薯类、豆类等农作物及毛竹、松木、杉木、黑榄、三华李、八角、大肉姜、粉蕉、龙眼等经济作物为主。现三华李、南蕉、大肉姜、龙眼等已形成一定规模的生产基础,三华李主要集中罗罅、 榃棉、坳垌、甘垌、罗排、新中等地,面积10000多亩,年产6500多吨;南蕉主要集中在童子垠、倒流、罗罅、麻场、大湾等地,面积5800多亩,年产7700多吨;大肉姜主要集中在罗罅、榃棉、甘垌、湾龙、厚垌等地,面积6000多亩,年产9500多吨;龙眼主要集中在北中、北永、平塘、倒流、沙子、茅垌等地,面积3000多亩,年产1700多吨。每到收获季节,客商云集,到处都是一片畅销兴旺景象。
  平塘是该市林业大镇,全镇有宜林山地21万亩,主产杉树、松树、毛竹等。马安山有连片万亩毛竹林,是全省毛竹生产的重要基地之一。西坑山一带有4万亩连片杉树林和八角林。
  平塘镇拥有民营企业 100多间,初步形成了以瓷土、铜、铁矿开采,小水电开发,电热管、针织、农产品及竹木加工生产为支柱的民营企业体系。目前,镇内的水电站在建和投产的有 20座,瓷土开发10个矿点,铜铁矿开采点6个。办起电热管、针织、竹木器加工、花岗岩石材等厂73家。资源型企业已成为平塘新的经济增长点。
平塘有宜林山地21万亩,有林面积17万亩,有连片4万多亩的毛竹林,是全省毛竹生产的重要基地之一。1965年办起三级联营西坑林场,随后又办起东坑林场、茅垌林场,种下杉树4万多亩。1975年在马安山办起三级联营竹场,种植毛竹10500亩。
  平塘野生物资源十分丰富,品种繁多。野生和栽培植物达500多种,树木类有松、杉、樟、枫、榕、桉、荷、柏、楝、桐、柳、赤黎、油茶、乌桕、鸭脚、相思、麻络木等。竹子有毛竹、丹竹、撑高竹、京竹、麻竹、勒竹、乌节竹等。水果有山楂、柿子、黑榄、三华李、挑子、芒果、龙眼、荔枝、石榴、柑橙、果蔗等。药材有巴戟、玉桂、八角、花粉、砂仁、益智、茯苓、杜仲、银花、首乌、香茅、茴香、良姜、勾藤、车前草等。粮油有稻、粟、麦、玉米、黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、碗豆、蚕豆、花生、芝麻、番薯、木薯、马铃薯等。其中平塘黒\榄、柿子远近闻名。
  平塘由于植物丰富,野生动物也多,走兽有山猪、狐狸、穿山甲、猫狸、芒鼠、龟、石蛤等2O多种。飞禽有苍鹰、猫头鹰、鹞婆、画眉、啄木鸟、伯劳、山鸡、水鸡、麻雀、燕子、鹧鸪、乌鸦、布谷、斑鸠等。蛇类有过山风、三步跳、金脚带、铁包金、草花蛇等。
  平塘矿产也很丰富,由于地貌以花岗岩丘陵山地为主,主要矿产有金、银、铜、铁、硫、铂、锡、花岗岩、纳长石、瓷土、稀土等20多种;特别是银岩山顶藏有大量锡矿,其储量为广东省第一大,全国第二大锡矿床。早在清朝康熙丁亥年(公元1707)年间,大湾村有个叫文德公,备了五千担租谷作本钱,率领100多人到银岩山开矿。罗罅村锡坪山的铜矿、铁矿、锡矿为全省中大型矿床。50年代这里曾兴起炼铁,60年代以来又组织开采锡矿,70年代走向兴盛时期。厚垌村、湾龙村、北南村等瓷土矿储量大,质量好,远销广州、佛山等地。童子垠村山产花岗石——童子黑,储量大、质地坚、品种优,1995年在全国第二届农业博览会上被评为银牌奖。
平塘教育事业不断发展,教育质量逐年提高。全镇有中学3所,完全小学有马安、新中、黄龙、茅垌、沙子、罗排、大湾、湾龙、林垌、童子垠、倒流、平塘、罗罅、榃棉、坳垌、甘垌、北永、北南等18所。有教职员工450人,学生12000多人。适龄儿童入学率达98.6%,毕业班学生毕业率达99.2%。
  镇还建有文化中心站,安装有5座电视地面接收站,各村均办有文化室、广播室、体育场等文化设施。村村通电、通路、通电话,户户拥有电视机,群众文娱生活较丰富活跃,经常举行体育比赛,促进山乡文化蓬勃发展。
  平塘过去劳动之余,在树荫底下,以木棍、竹枝或瓦片做棋子,玩牛角棋、锅笃棋、三鸡棋、云棋,金木水火土五行棋和军棋、象棋。工余三五成鲜玩打狗,打丈、藏青、捉俘虏等活动。女孩子则玩走窝、抛石子、跳绳、拔河等游戏。现在普遍看电视、看电影,打桌球、篮球、乒乓球,或在文化室里演奏、演戏,看书报、摄影、唱粤曲等活动。老年人则喜欢聊天、打骨牌、麻将、扑克或打太极拳等活动。民间传统文化最突出有二项:
  唱涯歌 平塘人由于语言讲涯(客家话)话,自然有涯(山)歌,多为自我创作,一般为每段四句,每句七字,惯用比兴起句,有律有韵,朗朗上口。如“阿妹种蔗创高产,事迹上报当模范。阿哥是藤进蔗园,见妹心甜才来缠。”又如“阿妹种藕出了名,阿哥慕名到塘边。一股暖流涌心里,眼望荷花心想莲。”这些涯歌唱到收尾处一般以“呜喂——”音调上提拖长,制造气氛。
  舞春牛 平塘山区,民间兴“舞春牛”,每年春节或开耕时节,人们就组织这项活动。解放前后较盛行,时下这活动较少见。“舞春牛”一般由两个演员扮舞。一人舞牛头,一人舞牛尾,牛身、牛头用木头或竹篾扎制,牛身用布做成;遮住里边的演员。表演前,牛先躺在地,在一阵欢快的锣鼓声中,由一位老农打扮的角色,把牛牵起,绕场走几周,然后边舞边唱。这种乡土气息浓郁的春牛舞,人们满怀深情地赞颂和他们一起辛勤劳作的耕牛,充分表现人对这“农家宝贝的爱怜,对未来生活的祈求和期望。表演时,演员和观众同声欢呼,互相逗乐,气氛浓烈融洽,充满着农家特殊的欢乐情趣。
平塘地处山区,山青水秀,四季常绿,风光旖旎。旅游景点主要有两处:
  马安竹海 在林垌墟镇西去10多公里的银岩山下,有马安村,总面积约20平方公里,下辖10个村民小组,人口约1000人。这里群山连绵,峰峦叠嶂,竹林连片,苍翠欲滴,全区有毛竹3万多亩,山连山,峰接峰,一片绿色毛竹海洋。站在山上,举目远眺,万顷竹波滔滔,满目苍绿,风吹竹涌,竹涛阵阵,气势蔚为壮观。为大自然、真山水、纯生态的山区绿色风景区。
  石印风景区 在林垌村河口峡谷中,一个状如印玺大石挡住河流,石上有一座建于清朝乾隆五十七年(公元I792年)的“石印祖庙”。庙周围怪石磷峋,左藏燕子窝,右开一线天,下有长年清澈的清水潭和长年浑浊的浑水潭,还有只闻响声而不见流水的暗潭,有见流水入而不只把水出的水桶潭。河水从石下暗河流过,潺潺有声,经庙背深潭后跌崖而落,沿着一级级弯曲而倾斜的河床飞泻下,深潭个个,瀑布飞溅,满空烟雨,奔腾喧吼流过一道峡谷。石印两岸是高耸的山峰,左边是狮子山,巍峨挺立,威风凛凛。右边是象山,身躯庞然,健壮有力,妙趣横生。
 地处山区的平塘人,农村各种生活习俗与其它地方基本相同。语言全部讲涯话(客家方言),被称为“古代汉语的活化石”。平塘人多从江西、福建、广东珠矶港一带迁来,语言一直讲客家话,当地人说是“讲涯”。如下雨(落水),吃早饭(食朝),吃午饭(食宴),吃晚饭(食夜),鸡蛋(鸡春),我不去(涯冇去),白天(日间),中午(宴昼),黑夜(天暗),骂人(笨七)、(吊惹美)等等。
  平塘饮食习惯普遍以大米、番薯、木薯、玉米等为主食,以猪、鸡、鸭、鱼、蔬菜及豆制品为菜肴,一日吃三顿。山里人好客热情,朋友见面点头、问好。凡嫁女、娶媳妇、做生辰、建新屋进宅、生孩子办满月或亲朋聚会等喜庆日子,均习惯摆酒请客。除本族客人外一般发请贴,以示尊敬。
  平塘人居住,过去多数人住泥砖屋,称一座三间、五间、七间,有钱人建屋用青砖,一般做可做二座或三座,屋内有天井,地面铺上上分别正方形或长方形砖,屋顶檐角起锅耳,也叫锅耳屋。现在农民大部分人兴建混凝钢筋小楼房。一般三至五层,高的一般七八层,全部用瓷片贴墙,较美观大方。
  平塘过去男女结婚礼仪颇多,一般分相亲、订婚和结婚三个阶段。经媒人介绍或自由恋爱,约定时间。女方到男方家考察(俗称相睇)。男方接待膳食,给女方“利时钱”。开始谈婚。男女双方同意后,男方便备办礼物订婚,叫回成、酒担,或去定头。一般男家要行帖,送去衣服、手镯、槟榔、糖果、饼等物品,有的女方回对新油瓷(瓷内装些油,外面用红绳扎成双)一对鸡、两条裤或布料。有的女方回文房四宝和鞋布等物。结婚前,男方要向女方送帖。预报结婚日期,表示某日迎鸾,俗叫“送日子单”。帖中的仪目用词讲究,全讲套话,如“德禽”(鸡)几翼、“家雁”(鹅)几掌、“鲁酒”几埕、“龙凤”团圆饼(父母饼)几对、“桂子”饼、“龙头”饼多少等等。男方除送礼物外,还封礼金、乳金(给新娘母亲) 冰礼(媒人钱)女方封回男家称“月老”。此外还封“百须花红”(给新娘姐妹的钱)、“祝神花红”(烧纸钱)、“刀砧花红”(即表示动了刀和砧板)、“脚花红”
  结婚时,新娘乔装打扮。建国前,新娘出门时。子女多、生活好的人给新娘梳头,边梳边唱“梳头歌”,新娘唱哭嫁歌。迎亲这天,舅家要送礼物,一般都有4担,即米、肉、酒、饼。最少也要送两担,送双不送单数。旧式礼仪,迎亲用花轿,有“八音班”或大小吹打一路奏乐。新郎不去接新娘,只去一个称“大姐”的妇女服侍新娘。新娘回来时,有的女方派一个“大姐”侍候新娘,弟弟担伞在轿前走(俗称担伞舅) 有饯人也有请担伞舅和送婢女服侍新娘的。出门后要分“姐妹钱”。新娘穿黑衣黑衫,面前挂一面镜,新娘在路上一般不说话,就是见了熟人也不打招呼,如碰上另一个新娘,便互换手帕。新娘到家后,男方鸣放鞭炮表示欢迎,山新郎或牵轿娘带入新房“拜灯”、“合灯”,把两支灯合成一支,而吃“和顺洒”。解放后,农村结婚坐轿、梳头、哭嫁的习俗逐渐废除,新郎、新娘领取结婚证后,生择吉日,由新郎骑单车或请汽车到女家接新娘,但新房内点两盏灯的习惯仍有保留,以示光明。
  新娘接回后,次日早上拜堂,小两口先拜天地,后拜祖宗,再拜家公家婆和宗族长辈。拜时只两跪两拜,表示好事成双,受拜者要给红包,一般有两种形式:水仪(新娘送手巾给客人洗面时给的)、茶仪(新娘给客人送甜茶时给的)婚后三天,新郎、新娘到女家拜见岳父母,叫做“三朝转门”。现在有的结婚还按一些旧俗,一般都办结婚酒,请亲戚朋友及村里邻里庆贺,也有的一切从简,不办酒席。
  平塘人喜欢冲热水凉,不论夏天冬天都用热水冲凉,冬天热水水温较高,冲得热气腾腾,浑身发烫,对洁身健康都很有利。平塘人吸烟惯用竹烟筒,当地人叫“大碌竹”,几乎每个烟民必备一支。水烟筒是选择有一点弯曲的毛竹头部,一般大小以直径7厘米为宜,长度长的约50—70厘米,短的20—30厘米,从上而下将竹节打孔至中部再斜开一洞,插一小铜管或小竹管作点烟丝的地方,竹筒内装着水,用整个嘴对着上部开口处吸烟,吸时大竹水烟筒“咕噜咕噜”地响个不停。据说,这样吸烟,烟要经过水的过滤,可减少了烟尘和尼古丁,故而比吸干烟较科学环保
竹笋 平塘栽有毛竹、乌节竹、麻竹、京竹、笋竹等竹子,每年春季,新笋出道,笋成为人们餐上一味家常菜。笋的营养成份相当丰富,是理想的高蛋白、低淀粉、低脂肪食品,其纤维素含量尤丰,可促进肠的蠕动,有助消化、去积食、防止便秘作用;还含有人体必需的磷、钙、铁等营养素,大受人们喜爱。特别是在冬季从土中挖出来的冬笋,更是笋之珍品。冬笋炒腊肉,色、香、味皆诱人之至。笋成小菜,可口、朴素、雅致,炒、煮、煲汤均可。新鲜冬笋、香菇、肉片混炒,甚是一绝。晒成的笋干、笋丝,笋罐头也是传统干菜,用来烧肉炒肉,皆是价廉物美的山珍,平平常常的笋可以做出多少道美仑美典,数不清的菜肴。
  黑榄 是一种加工型的特产水果,有10多个品种,尤以油榄仔最为著名,其特点皮薄肉厚,肉纹幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美誉。榄肉经下料腌制加工为黑榄酱、黑榄角、甜香芝麻榄角、五香榄角、咸水榄角等。味道独特,芳香鲜美。榄核仁含油量达45%,可供榨油食用。也可用作点心、月饼的佳料。榄核还可以雕刻各种小型工艺品,如花篮、佛像、人像、动物等。
  柿子 信宜柿子有方柿和牛心柿两类。果大肉厚,甜脆可口,有特的风味,营养丰富,经济价值高。柿子含有淀粉、糖份、蛋质、脂肪、多种维生素和对人体有益的微量元素,是岭南大众佳果之一。柿果加工成柿饼,耐贮藏,方便运输,是信宜传统外销果品之一,畅销国内外。当地人民习惯将柿饼制成“五果品”,作为春节和婚庆喜事的馈赠果品之一。
  香糯糍粑 选用新鲜优质的纯糯米,蒸成糯米饭,再放到石臼捣捣成不夹生、绵软粘稠的浆状。然后把捣好的糯米浆团分成大小适中的粉团,压扁压薄,包或夹上用烤酥捣碎的花生。芝麻白糖做成的馅,制成夹饼状或面包状,成形后可根据个人口味,可甜可味,可蒸可煎,蒸则磁粑绵软粘稠;煎则松软香韧。由于糯香浓郁,绵软香韧耐咀嚼,冷热食均可。
  石蛤 产于山坑水溪里一种青蛙,体大而肥壮,比普通青蛙稍长略大,皮肤较粗糙,但肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,是一道上等菜肴。“石蛤汤”是信宜的风味名吃,它清醇鲜美,风味独特,并具有清热解毒,滋阴补肾的作用,是一种高级营养清补品。“清蒸石蛤”清香味美,如用荷叶包裹进行清蒸味道更佳。
  大锅全狗 平塘制作砂锅全狗肉历史悠久,远近有名。将狗褪毛洗净,悬于稻草火上烤烧至皮金黄色,再斩成小方块,然后放入砂锅,下花生油用猛火翻炒,炒至断血水便下酱油、精盐、葱姜、八角、肉蔻、草果、白芷、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、大面、小茴等佐料,舀入清水,猛火煮开后捞去面上浮泡,然后改用文火捂盖焖一二小时,放入山里出产的狗豆,再捂盖焖数小时。这样煮出的狗肉,五味俱全,烂而不腻,鲜美可口。
  水豆腐 用本地种的小黄豆,先用热水浸软,然后放到石磨磨出幼嫩豆浆,放在锅里边加热,边舀入布袋压榨出浆液,放入石膏粉搅拌煮开,舀入木桶冷却凝固,过了二三小时后舀到一张布里包实,放上一定重量东西压出水分,压成块状待用。将放入油(花生油、猪油、黑榄油混合最佳)倒入砂锅,用火烧烫,把豆腐一块块铲入锅里用文火慢煎,煎至呈金黄时下酱油、香粉、生葱等佐料。这种豆腐成块,吃起来鲜甜、嫩滑、香郁、可口。
  糯米粽 先把糯米浸泡捞起沥干,如要豆类的则加入四分之一的浸泡的绿豆、赤小豆、饭豆等,放到棕芒叶(当地山上一种芒叶,叶宽6—10厘米,长约30—50厘米)上,中间放入腊肉、叉烧、花生、芝麻、蓝叶等作馅,然包卷扎实。一种包成长圆条叫条粽,一种包成三角菱形,叫三角粽。然后放到水里煮熟即行。这种粽子清香芬芳,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。
  脚板红薯 是一种山地种植的薯类,因状似脚板而故得名。这种薯块茎呈不规则的扁块形,表皮褐色,肉紫红色,一般薯块重1至5斤,富含淀粉,胶质多,质细味美,既可代粮。又可作菜。以其磨粉制成的“薯包米果”,尤为旅游者所喜爱的菜肴。
  凼仔鱼 其实就是鲩鱼,当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘(广东话叫“凼仔”),养殖,便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯,用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养,是纯绿色环保食品,一般养殖二三年,每条鱼出产时都有八到十斤,大的十五六斤。这种鱼肥而多肉,肉质坚韧嫩滑,刺大易剔,且久煮不烂,没有腥味,宰杀后斩成块状,煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料,浓香扑鼻,味道十分鲜美。
  榄角薯 是一种番薯,薯块如仿锤型,红皮蓝肉,肉色偏紫色,黑榄相似,当地人称其为“榄角薯”。由于在山地栽种,薯块不大,富含淀粉和糖分。生吃十分甜脆,可生津解渴,熟吃粉香解饥。经贮藏一二个月后,番薯会的淀粉转糖分,甜似蜜糖,引人回味,无论蒸、煮、炒、烤等制食法都十分可口。
  鹧鸪 是一种集野味、观赏、保健于一身的名贵山中珍禽。这种鹧鸪形似鸡,而比鸡略小,羽毛黑白相间,花花点点。鹧鸪肉厚骨细、营养丰富,味道鲜美,是上等菜肴。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效之神奇,是男女老少皆宜的滋补佳品。民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良,效果显著。
  果狸 果子狸也叫花面狸、白鼻狗、花面棕榈猫等。果子狸是珍贵的毛皮和肉用的野生动物。果子狸的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,有滋补功效,故被誉为山珍野味,在历史上为皇家贡品。
  酸擦菜 平塘民间喜欢泡酸菜,一般用青菜、白菜、也有用豆角、豆角叶,切碎晒半干,装入一个肚大口小的瓦罐中,装时用削尖木棒往下插压(农村把插叫擦,因此叫擦菜),边装边插压,直至插实压实。然后倒扣上盖子,再在罐沿水渠上放上水,使盖子封得更实,让它发酵,隔几天换一次水,到一个月左右便成酸擦菜。擦菜含有维生素、水分、干物质、糖、粗蛋白、脂肪、氨基酸等物质。这种擦菜酸中带香,作为佐餐小菜,可口开胃,清涤肠胃油腻,别有一番风味,与“臭豆腐”是有异曲同工之处。
  山稔子 这是一种野果,也是平塘特产。山稔子学名叫桃金娘,属常绿灌木,每年三四月间开花,到了七八月山稔果开始成熟。果实由青黄色变成红紫色,拇指般大小。味道香醇清甜,解饥止渴,别有一番风味。山稔根可入中药,有活血通络,止泻之功效。
  簸箕籺 用大米磨出米浆,放入炒花生、芝麻、砂姜、陈皮、八角、茴香、酱油、食油等佐料,然后用一个竹簸箕放到锅里,下放清水烧开,将配好米浆舀一杓入簸箕里抹平,加盖蒸数分钟,再舀一杓米浆入去,如此一层层加浆蒸熟,最后取出切成块状即吃。这种籺香郁、嫩滑、爽口,别有风味。
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